為保障生鮮乳質量安全，維護奶農與收購站雙方的合法權益，奶牛收購站需建立并執行規范的收購制度。以下為制度核心內容圖解與說明：

一、資質與準入
圖示要點：奶牛收購站許可證、奶源基地備案證明、從業人員健康證。
制度說明：收購站須依法取得《生鮮乳收購許可證》，并對供奶奶牛養殖場（戶）進行備案管理，確保奶源可控。直接接觸生鮮乳的人員必須持有有效健康證明。

二、收購流程規范
圖示要點：奶車/桶入場→感官與證件查驗→取樣留樣→快速檢測（如酸度、堿類物質、抗生素等）→過磅計量→數據記錄→過濾冷卻→收入儲奶罐。
制度說明：建立標準操作程序（SOP）。每批生鮮乳入場均需查驗運輸容器衛生、核對奶農信息，并進行感官評定。必須現場取樣、留樣（樣品保存期不少于48小時），并依據國家標準進行關鍵項目的快速檢測，檢測合格后方可計量收購。所有環節需實時、準確記錄，確保可追溯。

三、質量檢測與標準
圖示要點：國家生鮮乳標準GB 19301核心指標列表（如蛋白質、脂肪、菌落總數、體細胞數、雜質度等）、檢測設備（如乳成分分析儀、菌落計數器）、不合格品處理流程。
制度說明：收購站實驗室或委托有資質的第三方，依據國家標準對生鮮乳進行定期定批檢驗。明確質量等級與計價掛鉤體系。對檢測不合格的生鮮乳，必須予以拒收，并單獨存放、明確標識、記錄在案，按規定進行無害化處理，嚴禁流入加工環節。

四、儲存與運輸
圖示要點：保溫儲奶罐（標注溫度2-6℃）、制冷設備、儲罐清洗消毒流程、奶車GPS監控。
制度說明：收購后生鮮乳須在2小時內冷卻至0-4℃并恒溫儲存。儲奶設備需定期徹底清洗消毒，并有記錄。外運奶車應為專用保溫槽罐車，具備完備的交接單，并可追溯運輸軌跡與時間，確保在途溫度與衛生。

五、記錄與追溯
圖示要點：收購臺賬（日期、奶農信息、數量、檢測結果、單價、金額）、留樣記錄、不合格品處理記錄、清洗消毒記錄、交接運輸記錄。
制度說明：所有記錄必須真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。實現從奶農到收購站、再到運輸環節的全程信息可追溯，一旦發生問題，能快速定位源頭與環節。

六、衛生與安全
圖示要點：站區衛生分區（清潔區、緩沖區）、防蠅防鼠設施、化學品單獨存放、人員衛生規范（工作服、洗手消毒）。
制度說明：站內環境需保持清潔，布局合理，防止交叉污染。化學品（如清洗劑、消毒劑）須嚴格管理。定期對員工進行質量安全培訓。

****：一套圖文并茂、清晰明了的生鮮乳收購制度，不僅是收購站合規運營的“說明書”，更是保障乳品安全第一道防線的“作戰圖”。通過嚴格執行上述環節，可以最大化地確保原料乳的質量安全，為下游乳品加工提供優質基礎，最終守護消費者“舌尖上的安全”。